ಜಮೈ ಸಸ್ತಿ ವಿಶೇಷ: ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ತ್ವರಿತ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗ ಚಂದಾದಾರರಾಗಿ

ಹೈಪರ್ಟ್ರೋಫಿಕ್ ಕಾರ್ಡಿಯೊಮಿಯೋಪತಿ: ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕಾರಣಗಳು, ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ತ್ವರಿತ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ ಅಧಿಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ ದೈನಂದಿನ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳಿಗಾಗಿ

ಜಸ್ಟ್ ಇನ್

6 ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಂದೆ ಚೈತ್ರ ನವರಾತ್ರಿ 2021: ದಿನಾಂಕ, ಮುಹೂರ್ತ, ಆಚರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಈ ಹಬ್ಬದ ಮಹತ್ವ
8 ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಂದೆ ಹಿನಾ ಖಾನ್ ತಾಮ್ರದ ಹಸಿರು ಕಣ್ಣಿನ ನೆರಳು ಮತ್ತು ಹೊಳಪುಳ್ಳ ನಗ್ನ ತುಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಕೆಲವು ಸರಳ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ!
10 ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಂದೆ ಉಗಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೈಸಾಖಿ 2021: ಖ್ಯಾತನಾಮರು-ಪ್ರೇರಿತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಹಬ್ಬದ ನೋಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ
13 ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಂದೆ ದೈನಂದಿನ ಜಾತಕ: 13 ಏಪ್ರಿಲ್ 2021

ನೋಡಲೇಬೇಕಾದ

ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ

ಮನೆ ಕುಕರಿ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಓಯಿ-ಸಂಚಿತಾ ಬೈ ಸಂಚಿತಾ ಚೌಧರಿ | ಪ್ರಕಟಣೆ: ಶುಕ್ರವಾರ, ಜೂನ್ 14, 2013, 12:36 [IST]

ಪ್ರತಿ ಬಂಗಾಳಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಜಮೈ ಸಸ್ತಿ ಬಹಳ ವಿಶೇಷವಾದ ಸಂದರ್ಭವಾಗಿದೆ. ಈ ದಿನವನ್ನು ಸೊಸೆಗೆ ಅರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಂಗಾಳಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಜಮೈ' ಎಂದರೆ ಅಳಿಯ ಮತ್ತು 'ಸಸ್ತಿ' ಎಂದರೆ ಆರನೇ ದಿನ ಎಂದರೆ ಹಿಂದೂ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ಪ್ರಕಾರ ಜ್ಯಸ್ಥಾ ತಿಂಗಳ ಆರನೇ ದಿನ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಭವ್ಯ ಉತ್ಸವವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಹಬ್ಬವು ಬಲವಾದ ಕುಟುಂಬ ಬಂಧಕ್ಕೆ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲೂ ಆಹಾರವೇ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ ಎಂದು ಹೇಳದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ತೆ-ಮಾವ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಸೊಸೆ ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣುಮಕ್ಕಳನ್ನು ಹಬ್ಬದೊಂದಿಗೆ ಗೌರವಿಸಲು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೀನುಗಳು ಬಂಗಾಳಿಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ ಈ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕಾಗಿ ಆಲೂ ಪೋಸ್ಟೊ, ದಾಬ್ ಚಿಂಗ್ರಿ, ಘುಗ್ನಿ, ಬಿರಿಯಾನಿ, ಆಲೂ ದಮ್ ಮುಂತಾದ ಹಲವಾರು ಬಂಗಾಳಿ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸಮಾನವಾಗಿ ಪ್ರಲೋಭನಕಾರಿ.

ಜಮೈ ಸಸ್ತಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ ಆಗಿರುವ ವಿವಿಧ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಆಲೂ ಪ್ಲೇಸ್

ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಸುಲಭ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎರಡನೇ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ.

ದಾಬ್ ಚಿಂಗ್ರಿ

ದಾಬ್ ಚಿಂಗ್ರಿ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಸೃಜನಶೀಲತೆಯ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಪಾಕವಿಧಾನ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಪ್ರಬುದ್ಧ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲ, ಇದು ಕೋಮಲ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ದಾಬ್ ಚಿಂಗ್ರಿಗೆ ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮುರಿ ಘೋಂಟೊ

ಈ ಭಾರತೀಯ ಮೀನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೂಲ ಅಂಶಗಳು ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ತಲೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮುರಿ ಘೋಂಟೊ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ತಾಯಂದಿರು ಮತ್ತು ಅಜ್ಜಿಯರು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ಪರಂಪರೆಯಾಗಿದೆ.

ಘುಗ್ನಿ

ಘುಗ್ನಿ ಕೋಲ್ಕತಾ ಮತ್ತು ಬಂಗಾಳದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ರಸ್ತೆ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಹಳದಿ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ರಸ್ತೆಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಯಿಸುವ ಅಗಾಧ ದಿಬ್ಬಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಘುಗ್ನಿಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ಬನ್ ಅಥವಾ ರೊಟಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಶೋರ್ಶೆ ಇಲಿಶ್

ಶೋರ್ಶೆ ಇಲಿಶ್ ಅಧಿಕೃತ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಎಲ್ಲಾ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಂಗಾಳಿಗಳು ಶೋರ್ಶ್ ಇಲಿಶ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಈ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮಚ್ಚರ್ ol ೋಲ್ ನಂತಹ ಇತರ ಮೀನು ಕರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಕೋಶಾ ಮಾಂಗ್ಶೋ

ಕೋಶಾ ಮಾಂಗ್ಶೋ ಬಂಗಾಳಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ಬಂಗಾಳಿ ಶೈಲಿಯ ಮಟನ್ ಕರಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆನಂದ. ಬಂಗಾಳಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, 'ಕೋಶಾ ಮಾಂಗ್ಶೋ' ಎಂದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಟನ್ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಳ್ಮೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ತುಟಿ-ಹೊಡೆಯುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೀನು ಬಿರಿಯಾನಿ

ಇತರ ಬಗೆಯ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಬಂಗಾಳಿ ಶೈಲಿಯ ಮೀನು ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ರುಚಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಅಕ್ಕಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವ ರೋಹು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಡಿ ಮಸಾಲ

ಏಡಿ ಮಸಾಲಾ ಏಡಿಗಳನ್ನು ಬಂಗಾಳಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಕಷ್ಟು ಜಿಂಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆ ಏಡಿ ಮಸಾಲವನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳ ಏಡಿ ಮಸಾಲಾಗೆ ವಿಶೇಷ ಬಾಂಗ್ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪಾತುರಿ ಮಾಚ್

ಪಾತುರಿ ಮಾಚ್ ವಿಶೇಷ ಬಂಗಾಳಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಪಾತುರಿ ಮಾಚ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದಾಗ, ನೀವು ಸಾಸಿವೆಯ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಮಿಶ್ತಿ ಪುಲಾವ್

ಬಂಗಾಳಿ ಮಿಶ್ತಿ ಪುಲಾವ್ ಒಂದು ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಂಗಾಳಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಮಿಶ್ತಿ' ಎಂದರೆ ಸಿಹಿ. ಬಂಗಾಳಿ ಮಿಶ್ತಿ ಪುಲಾವ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಾಹಗಳಂತಹ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.