ನಾವು ಬೇಯಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್, ನೀರು, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್. ನಾವು ಮೊದಲ ಎರಡರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅವರು, ಉಮ್, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ವಿಷಯವಲ್ಲವೇ? ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ: ನಾವು ಉತ್ತರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ-ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ-ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಜ್ಞಾನವು ಅಂತಹ ಆಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ, ನಾವು ರೆಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಎರಡು ರುಚಿ-ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಾರು ಎಂದರೇನು?
ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ ಸೂಪ್‌ನ ಅಡಿಪಾಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಾರು ತ್ವರಿತ-ಅಡುಗೆ ಆದರೆ ಸುವಾಸನೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಬಹುದು, ಅದು ಇರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಸಾರು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಉದ್ಯಮದ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಯಾಂಪ್ಬೆಲ್ ಅವರ , ಸಾರು ಮಾಡುವಾಗ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎ mirepoix ನೀರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ. ಸೂಪ್ ಸಾಧಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಫಿಂಗ್‌ಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಈ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸಹ ಕುಡಿಯಬಹುದು. ಸಾರು ಸ್ಥಿರತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಿಂತ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು).
ಗೊತ್ತಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಎಂದರೇನು?
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ (ಆದರೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸರಿ) ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾರುಗಿಂತ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ವಿಸ್ತೃತ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಮಜ್ಜೆಯು ನೀರಿಗೆ ಜಿಗಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಕಾನಸರ್ಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮೆಕ್‌ಕಾರ್ಮಿಕ್ , ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸುವಾಸನೆ ನಿರ್ಮಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಮೌತ್‌ಫೀಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ-ಬಹುತೇಕ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಸ್ಥಿರತೆ (ಜೆಲ್-ಒಗೆ ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲ) ಇದು ಸಾರುಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಲೋಚಿಸಿ: ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್), ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಯಿಂದ ಆಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಆಳವಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ವಿಷಯವನ್ನು ಏನು ಮಾಡಬಹುದು? ಸರಿ, ಬಹಳಷ್ಟು. ಸ್ಟಾಕ್ ಒಂದು ಸರಾಸರಿ ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರೇಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕವಾಗಿ ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಹಾಗಾದರೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಸಾರು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ನಡುವೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಮ್ಯತೆಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) ಆದರೆ ಎರಡರ ನಡುವೆ ಕೆಲವು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ಅನುಭವದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮುಗಿದ ದ್ರವ. ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಸಾರು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವಾಗ, ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳ ಬಳಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾರು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಿಗೆ ಅಡಿಪಾಯದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.
ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆ: ಮೂಳೆ ಸಾರು ಏನು?
ಮೂಳೆ ಸಾರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಟ್ರೆಂಡಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಸರು ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಕಲಿತ ಎಲ್ಲದರ ಮುಖಕ್ಕೆ ಹಾರುತ್ತದೆ. ಅದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಆದರೂ: ಬೋನ್ ಸಾರು ಒಂದು ತಪ್ಪು ಹೆಸರು. ಇದು ಇದೀಗ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರೋಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆ ಸಾರು ಸ್ಟಾಕ್ನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಆಗಿದೆ-ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ.
ಸಂಬಂಧಿತ: ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ (ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಎಸೆಯಬೇಡಿ)
