ಮಣ್ಣಿನ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೂಟ್ ಮಾಡಲು ಬಹುಮುಖ, ಜೀರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಕರಿ, ಹಮ್ಮಸ್ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ದೊಡ್ಡ ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ಮಡಕೆಗೆ ಬೇರೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ? ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ನೀವು ಜೀರಿಗೆಯಿಂದ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಂಡಾಗ, ನಾವು ಆರಂಭಿಕ ಭಯವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಸ್ನೇಹಿತ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಏಳು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಪಿಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲೆ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡಗಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.
ಆದರೆ ಮೊದಲು, ಜೀರಿಗೆ ಎಂದರೇನು?
ಜೀರಿಗೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ ಜೀರಿಗೆ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬೀಜದಿಂದ ಬರುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ ( ಜೀರಿಗೆ , ನೀವು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ). ಸಸ್ಯವು ನೈಋತ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೇಟ್‌ಸೈಡ್, ನೀವು ಜೀರಿಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದಾಗ ನೀವು ಬಹುಶಃ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ನೈಋತ್ಯ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಯಾವುದೇ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಜೀರಿಗೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ, ಹೊಗೆ, ಕಾಯಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. (Yum.) ಇದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಇತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಮಣ್ಣಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಪುಡಿ ಮುಂತಾದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಸಾಲಾ.
ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲೆ ರ್ಯಾಕ್ ಜೀರಿಗೆ ಇಲ್ಲದಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಇನ್ನೂ ಅಂಗಡಿಗೆ ಓಡಬೇಡಿ. ನೀವು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದಾದ ಏಳು ಮಸಾಲೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ನೀವು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದಾದ ಏಳು ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಒಂದು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ. ಕೊತ್ತಂಬರಿಯು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯು ಜೀರಿಗೆಗಿಂತ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಎರಡು. ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು. ಕ್ಯಾರೆವೇ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಬಹುಶಃ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕುಟುಂಬದ ಮತ್ತೊಂದು ಸದಸ್ಯ. ಇದು ಜೀರಿಗೆ ಹತ್ತಿರ ರುಚಿ ಆದರೆ ಅಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವಾಗ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
3. ಸೋಂಪು ಕಾಳುಗಳು. ಹೌದು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕುಟುಂಬದ ಇನ್ನೊಬ್ಬ ಸದಸ್ಯ. ನಿಮಗೆ ತೀರಾ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಜೀರಿಗೆ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಲೈಕೋರೈಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು ಜೀರಿಗೆಯಂತೆ ಮಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಪರ್ಯಾಯದೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.
ನಾಲ್ಕು. ಗರಂ ಮಸಾಲೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಜೀರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆಗಾಗಿ ಗರಂ ಮಸಾಲವನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. (ಇದು ಗರಿಷ್ಠ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.)
5. ಕರಿ ಪುಡಿ. ಗರಂ ಮಸಾಲಾದಂತೆ, ಕರಿ ಪುಡಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮಸಾಲೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಯಸದ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬದಲಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ರೋಮಾಂಚಕ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
6. ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊದಂತಹ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವುದಕ್ಕೆ ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜೀರಿಗೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಹೊಂದಿಸಿ. (ಇದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಕೋಗಳಂತಹ ನೈಋತ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.)
7. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು. ಜೀರಿಗೆಯಂತೆಯೇ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಸಿಟ್ರಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹೋದಂತೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಕರಿ ಪುಡಿಯಂತೆ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತದೆ - ಆದರೆ ಈ ಬಾರಿ ಹಳದಿ ಬದಲಿಗೆ ಕೆಂಪು.
ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಆರು ಮಾರ್ಗಗಳು (ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯ)
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುರಿದ ಹೂಕೋಸುಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಖಾರದ ರಬ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ನೀರಸವಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಿಕ್ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಹುರಿದ ಭಾರತೀಯ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣ-ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಎಂದೆಂದಿಗೂ ಮೋಹಕವಾದ ಊಟಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಮಿನಿ ಚಿಕನ್ ಷಾವರ್ಮಾವನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ. ಹಸಿರು ಏನಾದರೂ ಹಂಬಲಿಸುತ್ತಿದೆಯೇ? ಕುರುಕುಲಾದ ಕಡಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಭಾರತೀಯ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಜೀರಿಗೆ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾವಿನ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಗೀಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಥವಾ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾದ ಭೋಜನವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಶೀಟ್-ಪ್ಯಾನ್ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಲೆಮನ್ ಚಿಕನ್ .
ಜೀರಿಗೆಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಅಂತಿಮ ಟಿಪ್ಪಣಿ
ಈ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಸಾಲ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ನಿಖರವಾದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆವೇ (ಇಡೀ ಅಥವಾ ನೆಲದ) ಹತ್ತಿರ ಬರುತ್ತವೆ. ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಈಗಾಗಲೇ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವು ಎಂದು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ನೆಲವನ್ನು ನೆಲಕ್ಕೆ ಬದಲಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಇಡೀ ನೆಲವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಿಸುವುದು.
