ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಕಾರ್ನ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏನು ಹೊಂದಿವೆ? ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಸಹಜವಾಗಿ. ಮಾಂತ್ರಿಕ ಡೈರಿ ಘಟಕಾಂಶವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತೇವವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವಂತೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಸಿಲುಕುತ್ತೀರಿ: ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿಷಯವಲ್ಲ. (ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ: ಇದು ನಿರಾಶಾದಾಯಕವಾಗಿದೆ.) ಪರಿಹಾರವೇನು? ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಮಾಡಿ. ನೀವು ಯೋಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಸ್ವಾಪ್‌ಗಳು 100 ಪ್ರತಿಶತ ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಂದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಆದರೆ ಮೊದಲನೆಯದು: ಮಜ್ಜಿಗೆ ಎಂದರೇನು?
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಯಿತು - ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ, ತನ್ಮೂಲಕ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ (ಇದು ಹಿಂದಿನ ದಿನದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿತ್ತು. ) ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ತಾಜಾ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕೆನೆಯಂತೆ ಭಾರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್, ಡಿಪ್ಸ್, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಂತಹ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಪ್ರಧಾನವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದಾಗ ಹುಳಿಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಅಂಟು ರಚನೆಯನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಬದಲಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಾಪ್ ಮಾಡುವುದು ಹುಲ್ಲಿನ ಬಣವೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಹುಡುಕುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿದಾಗ ನೀವು ಏನು ಬಳಸಬೇಕು? ನಾವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಇಲ್ಲಿದ್ದೇವೆ.
ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ 7 ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಬದಲಿಗಳು
1. ನಿಂಬೆ ರಸ. ಒಂದು ಕಪ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಹಾಲಿನ ಪರ್ಯಾಯಕ್ಕೆ (ಸೋಯಾ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಹಾಲು) ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದು ಐದರಿಂದ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ (ಅಕಾ ಮೊಸರು) ಮತ್ತು ನೀವು ಹೋಗುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
2. ವಿನೆಗರ್. ಈ ವಿಧಾನವು ಮೇಲಿನಂತೆಯೇ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್‌ಗೆ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಎರಡೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
3. ಟಾರ್ಟರ್ನ ಕೆನೆ. ಪ್ರತಿ ಕಪ್ ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಹಾಲಿಗೆ, ಒಂದೂವರೆ ಟೀಚಮಚಗಳ ಕೆನೆ ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ - ಆದರೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
4. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ, ಮಜ್ಜಿಗೆಯಂತಹ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಪೊರಕೆ ಮಾಡುವುದು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಕ್ಕಾಲು ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದು ಕಾಲು ಕಪ್ ದ್ರವವು ಟ್ರಿಕ್ ಮಾಡಬೇಕು.
5. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೊಸರು. ಮೇಲಿನ ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಆದರೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೊಸರು (ಸೋಯಾ, ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಂತೆ) ಗಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
6. ತೋಫು . ಪ್ರತಿ ಒಂದು ಕಪ್ ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯೂರ್ ಒಂದು ಕಾಲು ಕಪ್ ರೇಷ್ಮೆ ತೋಫು. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮೂಲಕ ನೀರಿನ ಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಒಟ್ಟು ಮೂರು ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.
7. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡಿಕೆ ಕೆನೆ. ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಡೈರಿ ಪರ್ಯಾಯಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಮಯವಿದೆ), ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕ-ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಚ್ಚಾ, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೀಜಗಳನ್ನು (ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ಮಕಾಡಾಮಿಯಾ ಬೀಜಗಳು) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಕಪ್ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಎರಡು ಟೀ ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯದೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ಅಡಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಬೇಕಾದರೆ, ಉಪಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಏಕೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಾರದು? ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಬೇಕನ್ ದೋಸೆಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸ್ಕೋನ್ಗಳು ಉತ್ತಮ ಆರಂಭವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಖಾರದ ಮೂಡ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ (ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬಾಣಲೆ ಕಾರ್ನ್‌ಬ್ರೆಡ್, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ).
