ಛಾಯಾಚಿತ್ರ: ರಾಹುಲ್ ಡಿಸಿಲ್ವಾ/ 123rf
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುವಂತೆಯೇ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದ ರಾಜ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ನಗರಗಳಿಗೆ ಸಹ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಆಹಾರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ. ಮತ್ತು, ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಅದರ ಗೆಲುವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಏಕೆ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇ? ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಕ್ಷತ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಂಪಲ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಶಿವಗಂಗಾ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಾರೈಕುಡಿ ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ನಾವು ನಟ್ಟುಕೊಟ್ಟೈ ಚೆಟ್ಟಿಯಾರ್‌ಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದ ಹೇಳಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕಾರೈಕುಡಿಯ ಚೆಟ್ಟಿಯಾರ್‌ಗಳು 19ನೇ ಮತ್ತು 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆಹಾರದ ಹೊರತಾಗಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಬ್ಯಾಂಕಿಂಗ್ ಸಮುದಾಯವು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಅದ್ಭುತ ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪ, ದೇವಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಅಪಾರ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದೆ.
ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಯೆಂದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಕಟುವಾದದ್ದು - ಕಾರೈಕುಡಿಯ ಹೊರಗಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ನಿಜವಾದ ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ತುಂಬಾ ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಶೋಚನೀಯವಾಗಿ ವಿಫಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ. ಕಾರೈಕುಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಇದೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಇದು ನಗರದ ತಿನಿಸುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಜಾಗ್‌ಗೆ ಹೊರಡುವ ಮುಂಚೆಯೇ, ಪೆಪ್ಪರ್ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ತಿರಕ್ಕಲ್ ಅನ್ನು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ ಶ್ರೀ ಅಲಗು ಮೆಸ್ ಏಕೆಂದರೆ ಇವುಗಳು ಮುಂಗಡ ಸೂಚನೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ಧುಮುಕಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಯಾವುದೇ ಅಲಂಕಾರಗಳಿಲ್ಲದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಶೈಲಿಯ ಉಪಾಹಾರ ಗೃಹದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವೆಜ್ ಅಥವಾ ನಾನ್ ವೆಜ್ ಸೆಟ್ ಊಟವನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ - ಇನ್ನೇನು - ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ.
ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್‌ನ ಇತರ ನಾಯಕರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮಾದರಿ ಮಾಡಿ ಸ್ನೇಹಿತರ ಕುಟುಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಅಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು ಸೌದೆ-ಬೆಂಕಿಯ ಒಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆನ್ನಾರೈ ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಏಡಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ನಿರಾಶೆಗೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಸೆಟ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಊಟವು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಫೆಬ್ರುವರಿ 22, 2017 ರಂದು 9:43pm PST ನಲ್ಲಿ The Bangala (@thebangala) ಅವರು ಹಂಚಿಕೊಂಡ ಪೋಸ್ಟ್
ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕಾಗಿ ಡಜನ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬಂಗಾಲಾ ಭೇಟಿ ನೀಡಲೇಬೇಕು. ಹಲವಾರು ದಶಕಗಳಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಬಾಣಸಿಗರು ಅದ್ಭುತವಾದ ಊಟವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಬೇಕು. ಗಾಗಿ ಕೇಳಿ ವೆಂಡಕ ಮಂದಿ (ಹುಣಿಸೆಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಭೆಂಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಬಿ ಈರುಳ್ಳಿ) .
ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಅಡುಗೆಯ ಇತರ ವಿಶೇಷತೆಗಳೆಂದರೆ ವೆಲ್ಲಮ್ ಪಣಿಯಾರಂ (ಒಂದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್) ಮತ್ತು ಮಹಿಳಂಪು ಪುಟ್ಟು (ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಗಿ, ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿ) ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ ಹೊಸ ಅಧ್ಯಕ್ಷ ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಹುಶಃ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ.
ನಲ್ಲಿ ಊಟದಲ್ಲಿ ಪೆನ್ಸಿಲ್ ಮಾಡಿ ARC ಗಾರ್ಡನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಗೌತರಿ ವಿಶೇಷ ರೋಸ್ಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ವಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ನನ್ನಾರಿ ಶರಬತ್ತು (ನನ್ನರಿ ಸಸ್ಯದ ಮೂಲ ಸಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ), ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ, ನೀವು ಸ್ಥಳೀಯ ಕೋಲಾ, ಬೊವೊಂಟೊವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು - ಫಿಜ್ಜಿ ಕಲಖಟ್ಟಾ ಮೈನಸ್‌ನಂತೆ ಜೀರಾ .
ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪನಿಯಾರಮ್ ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
ಕಾವ್ಯ ಶ್ರೀನಿವಾಸನ್ (av kaavya89) ಅವರು ಮೇ 17, 2017 ರಂದು 8:14 pm PDT ನಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡ ಪೋಸ್ಟ್
ನೀವು ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಂಡಾಗ ಆದರೆ ಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕಲು ಬೀದಿ ಸ್ಟಾಲ್‌ಗೆ ಹೋಗಿ ವಡೆಗಳು, ಇಡ್ಡಿಯಪ್ಪಂಗಳು (ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್), ಹಸಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಪಕೋಡಗಳು , ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಕುಲ್ಲಿ ಪಣಿಯಾರಂ (ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಖಾರದ ಕಛೇರಿ ದಾಲ್ ಇಡ್ಲಿಗಳು ) ಕೆಲವನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ muruku ನಿಂದ ಸೌಂದರಮ್ ತಿಂಡಿಗಳು ಈ ನಂಬಲಸಾಧ್ಯವಾದ ಆಹಾರಪ್ರೇಮಿ ಸಾಹಸವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡ ಮನೆಗೆ ಮರಳಿದ ಆ ಬಡ ಆತ್ಮಗಳಿಗಾಗಿ!
